为什么黄油有一股骚味
2023-05-20 12:56:07
为什么黄油有一股骚味
1个回答
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明幽明幽 2023-05-20 12:50:07
由于放置时间过长或者储存不当。
气味来源：由于放置时间过长或者储存不当，高脂肪食物会产生令人不愉快的、苦涩的味道，就是我们通常所说的哈喇味。
哈喇味主要来自于脂肪氧化酸败产物，氢过氧化物分解产生的小分子醛、酮、醇、酸等。油脂氧化过程中产生的过氧化脂质不仅会导致食品的外观、质地和营养变差，甚至会产生致突变的物质，比如氢过氧化物几乎可以与人体内所有分子或细胞反应，破坏DNA和细胞结构。
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